EXPÉRIENCES
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Comment poussent les champignons ?
Les champignons n'ont pas besoin de terre, mais d'un substrat organique riche en cellulose et en lignine, qui constitue leur source de nutriments. Ce substrat est ensemencé avec le mycélium de l'espèce de champignon désirée. Le mycélium est le système végétatif du champignon, souvent nourri de céréales (comme le seigle ou le millet). Cet inoculum est réparti et mélangé uniformément dans les ballots ou le substrat. Les ballots ensemencés sont placés dans une chambre d'incubation pendant 10 à 20 jours environ (la durée varie selon l'espèce). Durant cette phase, le mycélium se développe et colonise tout le substrat, le transformant en un corps compact. Une fois le ballot colonisé, il est nécessaire de stimuler la formation du carpophore (le champignon proprement dit), par exemple par un choc environnemental. Après ce choc, les champignons commencent à se développer (la « taille ») et poussent par cycles successifs appelés « poussées » (taille ou récolte). Les champignons sont récoltés à la main et avec délicatesse, souvent en plusieurs passages par jour, afin de garantir qu'ils soient cueillis au stade optimal de maturité, de taille et de fraîcheur.
Le rôle du truffier
Le truffier connaît les « coins à truffes », c'est-à-dire les bois, les terres et les zones propices à la croissance de ce champignon souterrain. Ces lieux sont souvent caractérisés par la présence d'arbres spécifiques, appelés plantes symbiotiques, tels que les chênes, les chênes verts, les peupliers, les tilleuls et les charmes, avec lesquels la truffe vit en symbiose. Lorsque le Lagotto flaire la truffe, il se met à gratter le sol de ses pattes, signalant ainsi sa présence. Le truffier intervient alors avec un outil spécial appelé bêche ou « zappino ». Avec une grande délicatesse, il extrait la truffe du sol sans l'abîmer. Cette opération exige précision et soin afin de ne pas endommager le champignon et de préserver le mycélium, le système végétatif de la truffe qui permet sa repousse. Après avoir déterré, le truffier récompense toujours son chien d'une friandise. Cela renforce leur lien et encourage le chien à poursuivre sa recherche avec enthousiasme.
Comment le miel est-il produit ?
La production de miel commence avec les abeilles butineuses. Celles-ci récoltent le nectar (une solution sucrée sécrétée par les plantes, composée principalement de saccharose et d'eau) sur les fleurs grâce à leur ligule (une sorte de trompe). Le nectar est ensuite stocké temporairement dans un organe appelé ingluvie, différent de l'estomac. Lors du vol de retour vers la ruche, une fois le nectar déposé dans les alvéoles, l'abeille le régurgite en le mélangeant aux enzymes présentes dans ses glandes salivaires, amorçant ainsi une réaction biochimique. Lorsque le miel a atteint la consistance idéale et que sa teneur en eau a diminué au niveau optimal, il est prêt pour un stockage à long terme. Les abeilles scellent alors les alvéoles remplies de miel mûr avec une fine couche de cire, appelée opercule. Cette « capsule » protège le miel de l'humidité et des bactéries, préservant ainsi sa fraîcheur et sa qualité. L'apiculteur doit veiller en permanence à ce que les abeilles disposent de suffisamment de miel pour survivre.
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